Универсального рецепта как такого не существует, данная рекомендация познакомит вас с азами заваривания китайского чая и поможет сформировать личную методику по вашим вкусовым предпочтениям.
Самый лучший способ научится правильно заваривать – экспериментировать, так подберется нужное для вас соотношение воды-листа-температуры.
Мы советуем использовать бутилированную воду, так как даже фильтрованная водопроводная вода оставляет привкус и запах металла и хлорки.
ТЕМПЕРАТУРА ЗАВАРИВАНИЯ:
Фактически температура всегда подбирается под конкретный чай. Никаких универсальных шаблонов нет, но всё же, давайте попробуем разобраться.
Метод пролива.
Белый чай — max 85-90 C, оптимальная температура может варьироваться от 60 до 80 C
Желтый чай — max 80 C, оптимальная температура — от 70 до 75 С
Зеленый чай — max 80 C, оптимальная температура — от 60 до 75 C.
Улуны — max 90-95 С, оптимальная температура в зависимости от сорта и степени прогрева — от 70 до 90 С.
Красный чай — max 95 C, оптимальная температура — от 90 до 95 С, при заваривании листового чая.
Если мы завариваем красные чаи (многие Дян Хуны) достаточно нежные, первого сбора, высокого качества, то температуру можно опускать до 70-80 С.
ПРОЦЕСС ЗАВАРИВАНИЯ (РЕКОМЕНДАЦИЯ):
Порция на одного человека 5 грамм чайного листа (2 столовые ложки крупнолистового чая или 1,5 столовые ложки плотно скрученного чайного листа)
1. Как только вода начинает кипеть, сразу выключаем электрочайник. Температуру воды необходимо понизить до 85-95 градусов. ( Можно открыть крышку электрочайника на 2-4 минуты и температура воды опуститься до 85-95 градусов.)
Разливать чай рекомендуем объемом 40-80 мл (традиционные китайские пиалы или 1/3 обычного стакана 200-250 мл), в заварочный чайник наливать около 160 мл.
2. Прогрейте вашу емкость, налив и слив горячую воду. Это достаточно важный шаг, при заливании чайного листа водой в непрогретой посуде температура воды падает на 5-7 градусов.
3. Промойте чайный лист кипятком (75-95 градусов) — налейте в «заварник» и сразу слейте всю воду. Далее, дать 30-40 секунд в закрытом чайнике листу подраскрыться.
4. Снова залейте чайный лист водой и дайте настояться 5 секунд. После чего слейте чай в специальную емкость («Чахай» — кувшин справедливости, он же сливник, используется для однородности напитка, чтобы всем участникам церемонии достался одинаково насыщенный напиток. Если нет специального сливника, то можно использовать любую другую кухонную емкость.)
Далее, готовый напиток разливается по посуде.
Заваривать чай лучше проливами ( то есть, долго не настаивать — 3-5 секунд ).
4-8 проливы можно дольше держать.
И обратите внимание еще раз: это все условности, то есть, для каждого конкретного чая температура заваривания всегда подбирается индивидуально, на ваши вкусовые предпочтения.